中國六大茶類出現(xiàn)的先后順序依次為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、烏龍茶，其中綠茶的出現(xiàn)時間較早，是由唐朝的蒸青團茶演變而來，當時已具有炒青技術(shù)，而烏龍茶則是在清代1725得以首發(fā)，并先后陸續(xù)傳入我國臺灣以及閩北，至此六大茶類正式形成。
六大茶類主要根據(jù)其加工工藝和發(fā)酵程度的不同而分類
不發(fā)酵的綠茶（關(guān)鍵工藝：殺青）
微發(fā)酵的白茶（關(guān)鍵工藝：萎凋）
輕發(fā)酵的黃茶（關(guān)鍵工藝：悶黃）
半發(fā)酵的青茶（關(guān)鍵工藝：做青）
全發(fā)酵的紅茶（關(guān)鍵工藝：發(fā)酵）
后發(fā)酵的黑茶（關(guān)鍵工藝：渥堆）
日常生活中，我們會容易混淆一些茶品的分類
如
鐵觀音（閩南烏龍，即青茶類，并非綠茶類）
大紅袍（閩北烏龍，即青茶類，并非紅茶類）
安吉白茶、正安白茶（綠茶類，非白茶類）
月光白（云南普洱茶類特色茶，云南白茶類）
說到普洱茶，生普與熟普如何分類，飽受爭議，下期讓我們共同探討～
除此之外，還有我們?nèi)粘ｏ嬘玫牡幕ú桀悾ㄈ缑倒寤ú?，菊花茶等），代飲茶類（非茶樹科制成的茶品，如苦蕎茶等）。
